Бұл — қойма есебі нұсқаулығының қоғамдық тамақтануға арналған бөлімі. Дәмхана мен мейрамханада қойма дүкендегіден өзгеше ұйымдастырылған, оны түсінбей есеп әрдайым дерлік «сәйкеспейді».
Қоғамдық тамақтануда қойманы неге «дүкендегідей» жүргізуге болмайды
Дүкенде не сатып алса, соны сатады: су бөтелкесі келді — су бөтелкесі кетті. Дәмханада сіз ингредиент (ет, көкөніс, жарма) сатып аласыз, ал тағам сатасыз. Өнімді дұрыс есептен шығару үшін жүйе әр тағамның рецептурасын білуі керек — оған ненің қанша грамы кететінін. Дәл сол себепті қоғамдық тамақтануда қоймаға «Калькуляциялар» модулі қосылады (айына 1 800 ₸): ол тағам сатылымын нақты өнімді есептен шығаруға айналдырады.
Техкарта: бәрі есептелетін рецептура
Техкарта (калькуляция) — тағам құрамы: ингредиенттер тізімі мен олардың саны. Капучино не палау рецептурасын бір рет енгіздіңіз — әрі қарай жүйе бір порцияға қанша сүт, дән не күріш кететінін өзі біледі. Техкартадан есептен шығару да, өзіндік құн да, сатып алуды жоспарлау да есептеледі. Бұл — қоғамдық тамақтанудағы есептің іргетасы.
Сатылымда ингредиенттерді автоматты есептен шығару
Даяшы не кассир тағам сатқан сәтте жүйе ингредиенттерді техкарта бойынша автоматты есептен шығарады — қолмен ештеңе шегеру керек емес. 30 капучино сатылды — қоймадан дәл 30 порцияға сүт пен дән кетті. Өнім қалдықтары әрдайым өзекті, демек нені толтыру керектігі уақытында көрінеді.
Жартылай фабрикаттар мен шығын есебі
Нақты ас үй қағаздағы рецепттен күрделі. Paloma365 жартылай фабрикаттарды (дайындамалар — тұздықтар, қамыр, сорпалар: өз қалдығы мен өзіндік құнымен) және өңдеу мен турау кезіндегі шығынды есепке алады — бір келі еттен тазалаудан кейін азырағы қалғанда. Шығын есебінсіз өзіндік құн әрдайым төмендетіледі, сіз шын мәніндегіден көп табамын деп ойлайсыз.
Өзіндік құн мен фудкост: пайда қай жерде жасырынады
Техкарта, шығын мен кіріс бағалары енгізілгенде жүйе әр тағамның өзіндік құны мен үстемесін автоматты санайды. Бұл — фудкостың, яғни сату бағасындағы өзіндік құн үлесінің негізі. Әрі қарай мәзірдің ABC-талдауы қосылады: ол әр позиция бойынша танымалдықты, түсімді және табысты көрсетеді. Осылай қай тағам мекемені асырайтынын, қайсысы мәзірде орын алып, ақша әкелмейтінін көресіз.
Қойма бөлігі бұл кезде ортақ болып қалады: өнімді түгендеу, кіріс, критикалық қалдықтар мен Telegram-сигналдар бөлшек саудадағыдай жұмыс істейді. Ал қоғамдық тамақтануға арналған касса бөлігін дәмхана мен мейрамханаға арналған онлайн-касса мақаласында талдаймыз (төмендегі «Тағы да оқыңыз» блогын қараңыз).
Неден бастау керек
Ас үйі бар қоғамдық тамақтануға Толық тариф (сату + қойма + калькуляциялар) — айына 10 800 ₸ жарайды. Іске қосу 1 күн, оқыту мен баптау қашықтан, қолдау демалыссыз. Алғашқы 15 күн — тегін.
Тағамның нақты өзіндік құнын санаңыз — 15 күн тегін.
Paloma365-пен не аласыз
Сіз дәмханадағы есеппен мәселесін шешесіз — және бүкіл есеп жүйесін бір жерден аласыз
Paloma365 — бір талапқа арналған бөлек «жамау» емес, бүкіл бизнеске арналған бұлтты жүйе: фискализация мен ОФД-мен онлайн-касса, қойма, талдау, таңбалау мен ҰТК, адалдық бағдарламалары. Бірнеше бағдарламаның орнына бір сервис — бізбен қосылып, бизнесті бақылауда ұстайсыз.
15 күн тегін · тауарларды көшіріп, кассаны бизнесіңізге баптауға көмектесеміз
Жиі қойылатын сұрақтар
Жүйе тағамның өзіндік құнын қалай санайды?
Техкарта (рецептура) мен кіріс бағалары бойынша: жүйе тағам құрамы мен ингредиенттер құнын біледі, сондықтан өзіндік құн мен үстемені автоматты санайды. Жартылай фабрикаттар мен өңдеу шығыны ескеріледі.
Өнім автоматты есептен шығарыла ма?
Иә. Тағам сатылғанда ингредиенттер техкарта бойынша автоматты есептен шығарылады — қолмен шегеру керек емес.
Калькуляциялар модулі қанша тұрады?
Калькуляциялар — айына 1 800 ₸. Толық тариф (сату + қойма + калькуляциялар) — айына 10 800 ₸. Алғашқы 15 күн тегін.
Жартылай фабрикаттарды есепке алуға бола ма?
Иә. Жартылай фабрикаттар (тұздықтар, дайындамалар, сорпалар) өз қалдығы мен өзіндік құнымен жүргізіліп, пайдаланылғанда есептен шығарылады.